Gazpacho

9 lipca 2010 | Kategorie: Bagietka, Hiszpańska sjesta, Jajka, Ogórek, Papryka, Pomidory, Smaki świata | Komentarze (0)


Gazpacho to hiszpańska zupa, wywodząca się z Andaluzji. Nie wymaga gotowania i jest podawana na zimno. Składa się z surowych warzyw z dodatkiem rozmoczonego chleba. Do zupy często podaje się, umieszczone w osobnych miseczkach dodatki (np. okruchy chleba, drobno pokrojone warzywa, jajka, szynkę, oliwki czy orzechy), które można według uznania samemu dorzucać do zupy.

Inne odmiany gazpacho to:

  • Salmorejo cordobes (prowincja Cordoba) – oparte głównie na pomidorach, oprócz warzyw zawiera również szynkę i jajka, nie zawiera wody
  • Porra antequerana (prowincja Malaga)
  • Gazpacho tostado – podawane na ciepło, zawiera dodatek pomarańczy lub soku pomarańczowego
  • Ajo blanco (wschodnia Andaluzja) – nie zawiera pomidorów, składa się m.in. z migdałów zmielonych z czosnkiem, oliwą i chlebem

Składniki:

  • 1/2 bagietki
  • 1 kg dojrzałych czerwonych pomidorów
  • 1 ogórek
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta zielonego pieprzu
  • sól, szczypta cukru
  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu
  • woda

Przybranie/Dodatki:

  • 1/2 ogórka
  • 1/2 czerwonej papryki
  • 1 jajko na twardo
  • 1/2 bagietki
  • oliwa z oiwek

Opis przygotowania:

  • Bagietkę pokrój w kromki i mocz w wodzie przez godzinę.
  • Pomidory sparz, zdejmij skórkę i pokrój w ćwiartki.
  • Do kubka miksującego wrzuć odsączoną bagietkę, pomidory, pokrojonego na kawałki ogórka, czosnek, oliwę z oliwek, ocet, sól, cukier i szczyptę zielonego pieprzu.
  • Miksuj kilka minut, aby emulsja była spójna. Jeśli krem okaże się zbyt gęsty, dolej trochę wody.

Sposób podania:

  • Ogórka, paprykę i jajko posiekaj.
  • Bagietkę pokrój w kostkę i usmaż na oliwie z oliwek.
  • Dodatkami ozdób gazpacho na talerzu lub podaj w osobnych salaterkach.

Źródło inspiracji: Esperanza Luca de Tena, Las mejores 100 tapas, ALDEASA, 2007, s. 12.

komentarze

nie ma jeszcze komentarzy do tego wpisu

dodaj komentarz

jeśli chcesz dodawać komentarze, zaloguj się